立夏一过，天地间便褪去了春日的温柔，正式迈入盛夏的序章。此时气温攀升，雨水增多，空气湿热交织，此时人体新陈代谢加快，容易出汗过多、食欲不振，出现“苦夏”症状。

所以立夏过后要少吃油腻辛辣，多食甘凉清润的蔬果，应季而食，方能与时节和解。食材要以清补、利湿、解暑为主。今天为大家推荐5种立夏后的“黄金菜”，它们不仅鲜嫩应季，更自带“天然降火”属性，助你清爽度夏。

一、黄瓜

黄瓜堪称夏季蔬菜界的 "含水量担当"，每 100 克含水量高达 96%，咬一口汁水四溅，仿佛把整个夏天的清凉都嚼进了嘴里。它不仅是行走的 "补水神器"，还藏着丰富的维生素 C、钾元素和膳食纤维，既能快速补充出汗流失的电解质堪称“天然矿泉水”。

【凉拌黄瓜丝】

食材：黄瓜、绿豆、春笋、小米辣、大蒜、生抽、白醋、香油、盐适量。

1、将黄瓜、春笋切成丝，大蒜去皮切成末，小米椒切圈备用。

2、绿豆芽、春笋焯水至断生，捞出投入冷水中降温后控水。

3、碗中加入蒜末、小米椒圈、一勺生抽、半勺白醋、半调羹糖、适量的香油和盐搅拌均匀。

4、将调好的料汁拌入三种丝中，搅拌均匀装盘即可。

二、丝瓜

丝瓜是夏天菜园里的 "绿衣仙子"，细长的藤蔓上挂满青绿色的 "水铃铛"，摘下时还带着一层细细的绒毛，新鲜得能掐出水，性凉味甘，浑身都是宝。

【蒜蓉蒸丝瓜】

食材：丝瓜、粉丝、大蒜、香葱、蚝油、生抽、白糖、盐适量。

1、粉丝用温水浸泡10分钟。

2、将丝瓜去皮切成5厘米的段，再改刀将丝瓜段切成四等份，泡入盐水。

3、碗中加入蒜末、小米椒圈，淋入适量热油、加入1勺蚝油、1勺生抽、1调羹白糖、适量盐搅拌均匀。

4、将粉丝和丝瓜整齐的摆放在盘子中，淋上调好的料汁，蒸锅上汽后放入蒸锅中蒸8分钟。

5、少量食用油加热，待丝瓜粉丝蒸好后淋入几勺蒸鱼豉油或生抽，将热油淋在蒜蓉上面即可。

三、苦瓜

要说夏天的 "降火担当"，苦瓜必须拥有姓名。别看它表面坑坑洼洼、自带苦味，却是老天爷送给炎夏的 "天然灭火器"。民间有 "夏吃苦，百病无" 的说法。怕苦的人总对它望而却步，其实掌握小技巧就能解锁美味：去掉白色瓜瓤和内膜，切片后用盐水泡 10 分钟，苦味就能减去大半，留下清爽回甘的本味。

【苦瓜酿蛋】

食材：苦瓜、鸡蛋。

1、苦瓜去头去尾后从中间一分为二，挖去苦瓜的瓤和白色的膜。

2、锅中加入清水，1勺食盐，少许明油，水沸腾后倒入处理干净的苦瓜，焯水30秒就可以了

3、碗中打入3个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离后，将蛋清倒入苦瓜中，不用倒满，二分之一的分量即可，中火蒸3分钟。

4、待蛋清蒸制定型后，倒入蛋黄液，盖上锅盖，再蒸5分钟。

5、碗中加入蒜末、小米辣、香菜，白芝麻，倒入生抽、香醋、盐和鸡精，搅拌均匀。

6、蒸好后晾至微凉，切成大小合适的块，蘸料汁即可食用。

四、空心菜

空心菜，顾名思义茎秆中空，随便掐一段扔进土里就能扎根生长，空心菜性凉味甘，还能清热利湿，绝对是夏季最接地气的 "平民蔬菜"。

【蒜蓉空心菜】

食材：空心菜 500 克、大蒜 5 瓣、盐适量

1、将空心菜用清水反复冲洗干净，去除根部老茎，切成小段备用；把大蒜去皮后切成蒜末。

2、锅中倒入适量食用油，开大火将油烧热，待油温五六成热时，放入蒜末爆香，直至蒜末变成金黄色，散发出浓郁的蒜香味。

3、迅速将切好的空心菜放入锅中，快速翻炒，让空心菜与蒜末和热油充分接触。

4、空心菜翻炒至断生（即颜色变深绿，菜叶开始变软），加入适量盐调味，如果喜欢，还可加少许鸡精提鲜，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。

五、冬瓜

冬瓜最大的特点是 "零脂肪、低热量"，却富含钾元素、维生素 B1 和膳食纤维，堪称 "水肿克星"，能促进体内多余水分排出，《滇南本草》记载其 "润肺生津，化痰止渴"，喝上一碗冬瓜汤，从胃里暖到心里，暑气也跟着消散了。

【带皮冬瓜海带汤】

PS：冬瓜皮在传统养生中有消暑热解口渴之效。

食材：冬瓜、海带、虾皮、盐适量。

1、冬瓜清洗表皮切成小块，海带清洗干净。

2、砂锅中加入适量的清水，倒入切块的冬瓜和海带，开大火煮沸后转小火，煮15分钟左右。

3、加入虾皮继续煮5分钟左右，至冬瓜呈现出半透明的状态。

4、加入适量的盐和鸡精调味就可以出锅了。

——老井说——

其实过日子就像做菜，顺应天时才能品到真味。这个立夏后，不妨少些对空调冷饮的依赖，多给餐桌添些应季的色彩，让这些带着泥土气息的蔬菜，帮你清热降火、健脾利湿，以更舒展的姿态，迎接盛夏的热烈与丰盈。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井见闻，关注我，享受舒适生活不迷路。