学校食堂是备受师生、家长乃至社会关注的场域，也蕴藏着丰富的育人资源。如何办好学校食堂呢？

我们学校恪守“以食为天”的担当，倾心打造学生满意的“三心”食堂。

严把食材关，让师生吃得放心。

严把采购关。为确保优质优价，学校通过公开竞标的方式，优选同类食材“四好”（来源好、品质好、信誉好、价格好）商家合作；长线菜三天一采，时用时新，食用果蔬、荤菜日采日清；食材经“三验”（验质量、验数量、验价格）方可入食堂。校级管理人员每周轮流巡市问价，中层干部每日验菜问价，不合质量、明显价高的拒收，并对商家提出警告。

严把存放关。学校严格按照食品卫生要求规范存放食品。主、副食分库存放，且食品摆放离地、离墙15厘米以上；成品、半成品分冰箱区域存放；生、熟食物盆贴好标签，分盆盛放。

严把烹饪关。每日早上召开厨师晨会，互相交流当日菜品调制、烹饪方法，确保当日菜品质量和数量。在食品处理和烹饪过程中，厨师全程佩戴手套、口罩、头套等。

提高食品质量，让师生吃得称心。

按照青少年健康饮食标准，学校为学生合理搭配早中晚三餐，力求品种多样、营养均衡。如早餐必配牛奶、鸡蛋，中、晚餐均配有5个菜（一个主荤、两个半荤、两个素菜），还配有一个自助汤，且有水果。每日食堂员工提前试餐，校领导随同陪餐，家长代表定期品餐。

学生对校园餐饮的满意度不高一直是许多学校面临的难题。我们学校在食堂建设了烹饪读书室，要求厨师日常空余时间自学，每周一晚上厨师、面点师、各小组长集中研讨食谱制作，交流菜品烧制方法，研制一菜多做的方法，丰富菜品种类和风味。学生就餐人数由2024年3月的2138人提升到现在的2567人，学生在校就餐的满意度由76.5%提升到现在的92.3%，940名走读生也主动申请在食堂用餐。对学生的问卷结果显示：学校比家里吃得更称心。

提升服务态度，让师生吃得暖心。

每日用餐时，食堂主管和厨师都会深入师生用餐区了解对食品的意见和建议，并及时整改；此外，学校后勤中心、学生发展中心经常组织学生代表对食品满意度进行调查。

食堂每周五晚上举行员工例会和培训会，加强对员工服务技能的培训，强化员工卫生安全和服务意识。为确保师生用餐体验，食堂每周提前设计一周食谱，设计好菜单后在学校验菜群公布。

此外，学校还及时推出暖心服务。如高考期间，为高三学生单设就餐区，提供高考餐；周末，组织留校生制作美食；协助各年级、班级在食堂饮食劳技基地开展师生互动、家校协同的各种美食联谊活动，以此凝心聚力。

食堂亦是学堂。除了“三心”，我们还激发“以食育人”的潜能，倾力做好“四场”建设。

与学校文化宣传中心合作，把食堂建成文化浸润的育场。比如餐厅墙壁文化：一楼选挂体现社会主义核心价值观的图文条幅，二楼选挂优秀传统美德的图文条幅，三楼选挂与高考语文相关的名篇名句条幅，让餐厅的墙壁起到成人成才的促进作用。比如时政综艺文化：餐厅分别安装多视角的大屏幕电视，定制播放时政要闻、名家访谈、社会万象、思辨讲堂、艺术之窗等丰富多彩的主流节目，为学生就餐时观天下开眼界、长知识丰思想、积素材增能力提供辅助作用。

与学校学生发展中心合作，把食堂变为学会服务管理的练场。如就餐高峰期，学生志愿者轮流上岗。他们穿着志愿服，分楼层、分区域、分批次、分时段穿梭于各个岗位，主动、热情、周到地为就餐者送去温馨服务。值得关注的是，学生自主管理团队，经培训、见习后陆续上岗。

与学校课程教学中心合作，把食堂变成劳动技术课程的学场。食堂三楼专设“饮食制作劳育基地”，已开弋阳特色美食制作课程5门。如上半年“清明粿”的制作课程，从认知清明粿到采择、清洗、煮汁、拌和、包馅的全程劳动实践，学生基本学会了一项生活小技能，尝了鲜，丰富了味蕾体验；同时体会到了劳动的快乐与艰辛，也借此了解了清明粿背后承载的传统民俗等；包馅也是启智育美、激发创意的过程，体现在各种形态的创意设计上。

与学校劳技教育和团委学生会联系，开辟技能成果展场。结合我校有外县住宿生的实情，也呼应学校主题教育实践月活动，食堂定期开设校内学生“美生活，我当家”现场展示活动，包括美食（热炒冷盘、特色糕点、蔬果拼盘、餐桌插花）制作，以应时创意特色糕点为主。这一活动中，食材需要自备或委托食堂采购。学生毛遂自荐，跟着厨师学做展示，民主评比，学技能，展创意，育合作，得快乐。

如今，我校已经作为上饶市唯一“食育”示范学校被推荐到江西省参加评选，食堂建设案例已在市内外多次交流。

（作者系华东师范大学上饶实验中学校长）

《中国教师报》2025年01月08日第6版

作者：肖家芸