前言

2027年底前，北京全市中小学必须彻底清零校外配餐。这纸死命令让曾经那些带着冰碴子、结着油膜的塑料盒彻底退出历史舞台，取而代之的是学校自营的现炒热菜。

家长群里炸开了锅，有人拍手称快，有人却在担心老城区学校连操场都没有，锅灶往哪搁？那些层层转包的中间商，还会不会暗中搞小动作？

这一刀切下去，动了谁的蛋糕，又暖了谁的心？老城区那些“麻雀学校”，真能凭空变出热乎饭吗？

编辑：N

死命令下达

这不是商量，是战役。北京这次动了真格，把时钟拨到了2027年，要在那之前把所有中小学的“外包餐”全盘推翻，收归自营。你看这架势，根本不留退路。

回想过去这几年，所谓的“中央厨房”模式，听着高大上，什么科学配比、营养均衡，拆开了看，不过是一条层层转包的流水线。

那些装在塑料盒里的饭，送到孩子手里时往往还带着冰碴子，菜汤表面结了一层厚厚的油膜。菜单上写着红烧牛肉，打开一看全是淀粉丸子泡在酱汁里，肉星子比金子还贵。

家长心疼啊，看着孩子宁愿饿着肚子回家扒三碗饭，谁不揪心？这哪是吃饭，分明是孩子在替管理的懒惰和资本的贪婪买单。

现在，局面彻底变了。官方的数据摆在明面上：过去一年，已经有1300多所学校悄悄完成了改造，效率惊人。但这仅仅是序幕，剩下那些硬骨头，才是真正的试金石。特别是老城区那些“麻雀学校”，操场都挤在楼缝里，想平地起个灶台？难。

但既然是“攻坚战”，就没有“不可能”这三个字。这不仅是换个做饭的地方，更是一场关于教育底线和责任归属的清算。资本退场，责任回归，这股势头已经起来了。

老校区突围

面对老城区的空间窘境，抱怨没有用，得找路子。哪怕没有地儿，办法总比困难多。

有的学校想到了“借地”，跟隔壁社区搭伙，搞“卫星灶点”，错峰加工；有的几所学校联合起来建个中央备餐间，统一配送，但全程由老师盯着，不让中间商插手。这些招数，看着土，但管用。

更关键的是，现在的改革不再是简单的“砌灶台”，而是引入了科技这个新帮手。比如有的学校用上了智能蒸烤箱，菜刚出锅就能直接推进教室，从烹饪到孩子张嘴，不过十几分钟。

这种“黑科技”，完美解决了没地儿起大灶的痛点。但这还不够，真正的破局点在于“人”。以前的模式，学校不管，老师不碰，出了事全是供应商的锅，现在食堂归学校管，校长得亲自挂帅。

这招“责任内化”把“利润中心”硬生生扭成了“服务中心”。没了中间商赚差价，五块钱的饭钱能实实在在买回五块钱的肉和菜。甚至还有学校让家长进校当帮厨、当保安，既解决了就业，又构建了一个最硬核的信任闭环。

你想啊，掌勺的大师傅，自家孩子就在窗口外排队，这菜里的肉敢不给足吗？这油敢用劣质的吗？这种基于血缘和亲情的监管，比十个摄像头都好使。当然，这也给学校出了难题：厨子得培训成“孩子口味专家”，账本得经得起推敲。但这，本就是教育者该担的责。

谁在盯着锅铲

不过，话又说回来，把食堂收回来就算万事大吉了吗？这事儿没这么简单。别看牌子换成了“自营”，如果管理跟不上，监管不到位，很可能只是“换汤不换药”。

有的学校名义上是自营，实际上采购大权还是握在校长亲戚或者关系户手里，那这锅饭，照样能做成“大锅饭饲料”。这才是最让人担心的地方。

在这个利益链条上，人治的局限性是明摆着的。光靠家长去帮厨、去当保安，这种“亲情监管”能管一时，能管一世吗？万一家长偷懒耍滑，或者被几句好话哄住了，怎么办？

真正的监管，不能只靠“良心”，得靠“制度”。比如，选食材供应商的时候，能不能让家长代表投票？每月的食堂账本，能不能摊开了让家长查？只有把这种决策权和监督权真正交出去，这把“良心开关”才能一直亮着。

这就引出了一个更深层的逻辑：权责必须对等。以前外包，学校没权，自然也没责；现在自营，学校揽了权，就得扛住责。但如果在这个闭环里，缺乏一个能够制衡校方权力的第三方机制，那“自营”很容易变成“垄断”。

所以我们看到的，不仅是厨房的回归，更是一场微观的治理实验。家长的角色，不能只是“帮厨”，得升级为“监管员”甚至“审计员”。只有当“亲情”遇上“制度”，这口热乎饭才能真正吃得踏实。

回归烟火气

改革的效果，最终还得看孩子的反应。在北京红山分校，自从改了自营，走廊里终日飘着饭香，连班主任都忍不住凑过去闻一闻，说这才是家里该有的味道。

孩子放学不再像饿狼一样扑向冰箱，而是心满意足地擦着嘴角的油渍。这种变化，比任何数据都来得真实。甚至有的学校把食堂变成了“食育课堂”，教孩子认生菜和油麦菜的区别，这种生活教育，比课本上的图画管用多了。

很多人怀念七八十年代，学生自带铝饭盒，在学校的大蒸笼里热饭。那时候没肉，但米是自家淘的，水是干净的，热气一腾，满楼道都是饭香。那种踏实感，现在太稀罕了。

这些年我们追求花样、追求效率、追求管理便捷，却把吃饭最基本的“信任”给弄丢了。现在，这一刀切下去，虽然疼了一些人的利益，割断了伸向孩子饭碗的黑手，但这一刀，切得真爽。

它让我们明白，教育不只是成绩单和升学率。一个连饭都吃不安稳的孩子，你怎么指望他安心听课、健康成长？把食堂还给学校，把健康还给孩子，这不光是胃口的问题，更是良心的问题。

别让资本的镰刀，再在孩子的饭碗里乱挥了。当热气腾腾的饭菜再次摆上餐桌，当孩子们吃出了汗水和笑容，我们才知道，这才是教育该有的烟火气。

告别校外供餐，北京2027年底前所有中小学实现校内食堂供餐 2026-01-14 18:41·北京日报

结语

自营食堂不仅是换个做饭的地方，更是把教育的良心重新摆回了餐桌之上。

随着更多城市跟进，资本退场后的“慢餐”将成为校园新的标准。

如果让你去食堂监工一天，你愿意放下手里的工作去守护那口热气吗？