2025年上半年已经结束，部分机构公布的2025年上半年生猪屠宰量同比增加了2成，统计局公布2025年上半年生猪存栏42447万头，同比增长2.2%，生猪出栏36619万头，增长0.6%。生猪屠宰量大幅增加，是否代表着猪肉消费增加或者同比幅度增加。我们从几个维度探讨一下屠宰量及消费问题。

过去人们普遍认为猪肉不耐存储，存储成本高，生猪屠宰量变化大体代表了猪肉消费量变化，但随着产业发展，生猪屠宰量和猪肉消费量的对应关系弱化，主要原因如下：由于冷链冷库快速发展冻肉库存增加变化；生猪屠宰平均体重与单体实际屠宰体重偏离值变大以及生猪屠宰行业进入兼并整合时期。本文讨论的猪肉消费指的是猪肉通过人直接或间接最终消化过程，不含中间过程流通贸易及仓储数量变化。

我国生猪屠宰分割产业及冷链行业发展，猪肉不耐存储特性消失，零下24度温度下，猪肉保鲜期可达到24个月。冷链、冷库快速发展，冻肉冷冻存储成本下降，猪肉难存储特性消失，仓储成本也变得可接受。该因素下冻肉库存可以出现较大数值变化，使得即期屠宰生猪提供猪肉不用很短时间完成消费，市场预期未来猪价乐观或者猪价处于极低位置且养殖端亏损严重时候，屠宰分割企业会主动增加屠宰分割入库数量，使得当前生猪屠宰量显著增加，而屠宰分割亏损或者预期未来猪价走低时候，屠宰分割企业不愿意屠宰分割入库，逐步消化之前的冻品库存，另外屠宰分割企业日常屠宰分割时，部分产品畅销，但可能存在部分产品销售难度大，屠宰分割企业将难销售产品先冷冻存储，后期再销售。冻品库存数量增减显著是对生猪屠宰量和猪肉消费量对应关系。

2018年非洲猪瘟暴发后，大量中小养殖主体退出了生猪养殖，自繁自养主体退出母猪繁育比例更高，这些主体退出的母猪繁育可能还继续从外部购入仔猪育肥或小标猪二次育肥。中小养殖户，特别是家庭散养及依托城镇厨余养殖主体其生猪养殖因饲料营养及其他因素，生猪日均增重偏慢，养殖到250-260斤出栏全过程需要时间较长。生猪养殖过程中低蛋白饲料喂养及相对较长时间养殖有利于提升猪肉质量，缺乏上述主体提供较长生长周期猪肉，但居民对有自猪肉需求仍客观存在，一定程度刺激了部分养殖主体通过压栏或二育提供大体重生猪，而猪价阶段性波动增加及仔猪价格偏高都可能促使现有中小型养殖主体压栏提高生猪出栏体重，疫情不确定性二育出栏时间短，疫病风险相对可控也促使现有养殖主体积极参与生猪二育，提高生猪出栏体重。 猪价波动及市场预期多变使得生猪出栏体重变化加大，生猪屠宰按照统计生猪出栏数量，但猪肉供应除了考虑生猪屠宰数量，还需要考虑出栏平均体重变化，体重越大出率越高，200斤生猪屠宰率80-81%（含头蹄杂碎，下同），400斤生猪屠宰率接近或90%。

国内生猪屠宰实施定点屠宰政策，农村自食用非盈利可少量自行屠宰，随着农村人口不断外流及购买猪肉便利性提高，农村自食非盈利性宰杀生猪数量下降，而屠宰主体兼并整合，乡镇一级屠宰场陆续关停，原先在乡镇屠宰场屠宰生猪均进入规模屠宰场，规模屠宰场屠宰量整体呈现增加趋势。

总的来说机构公布2025年上半年生猪屠宰量同比增加2成，可能是因统计口径和屠宰规模化集中因素，但统计口径及屠宰规模化集中这两个因素，2024年2-8月因2023年非洲猪瘟导致大量各阶段生猪在2023年4季度紧急出栏，部分带胎母猪也紧急出栏，降低了2024年初生猪存栏量，降低了2024年2-8月份生猪可供出栏量，猪价上涨预期使得生猪压栏、二育普遍，部分生猪出栏后移到2024年3季度及4季度，该因素使得2024年上半年生猪屠宰量偏低，另外2023年国内猪肉进口量维持相对高位，且2023年1-4月份大量的生猪屠宰分割入库，2023年四季度大量紧急出栏生猪屠宰入库，使得2023年冻肉库存处于历史高位结转至20224年初，大量冻肉结转满足2024年上半年猪肉需求，冻品猪肉价格低，且市场对2024年前三季度生猪可供量下降形成共识，猪少因素2024年春季后猪价一直维持7元/斤上方，冻肉库存高价格低，毛猪价格偏强，屠宰分割亏损情况，2024年上半年屠宰分割基本停滞。猪少、屠宰分割亏损、冻品价格低市场有竞争优势挤出部分鲜肉需求等多因素影响2024年上半年生猪屠宰量处于低位。较低基数，加上2025年屠宰分割阶段性有利润，部分分割产品销售良好，该因素使得2025年上半年屠宰分割量虽然显著小于2023年及2022年同期，但相对于2024年同期屠宰分割基本停滞状态明显增加。另外2024年国内猪肉产量下降，进口量下降，2024年猪肉冻品结转库存显著小于2023年末，该因素使得2025年初结转的冻品库存处于低位，冻品价格偏高，鲜品价格优势明显，鲜品消费增加带动生猪屠宰量增加。

总的来说生猪屠宰量增加在当前行业新格局变化情况，并不能直接证明猪肉增加，2024年上半年猪少，冻肉库存高持续去库存，屠宰分割基本停滞与2025年鲜品价格优势明显，屠宰分割增加且部分分割产品因销售难入库冷冻，冻品库存结构性增加构成2025年上半年生猪屠宰量同比增加重要因素，另外2025年上半年生猪屠宰平均体重较2024年同期有所下降也使得同等猪肉产量需要屠宰更多生猪。屠宰行业兼并整合，入统比例增加也可能是机构公布上半年屠宰量大增重要因素。屠宰量增加不能完全证明猪肉消费增加，但能证明上半年可供出栏生猪确实比2024年上班年有所增加，毕竟没有猪就不可能出栏屠宰，但猪杀了不一定消费增加，上一年猪肉消费中冻品消费占比高，今年鲜品消费占比高，也可能多杀猪部分产品作为冻品入库。上半年餐饮业经营数据及食品企业加工现实情况也反馈猪肉消费难增长。

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