为什么春季要“吃春”？如何科学、健康地食用“春菜”？本报记者专访农工党党员、中国中医科学院西苑医院康复医学科副主任医师杨虹婕，听她讲述春日食养的“古法门道”。

顺应阳气升发饮食调理重在“养肝健脾”

春天气温逐渐回暖，体内的气血也随之活跃，在中医看来，这便是阳气升发的季节。

此时新陈代谢加快、毛孔张开、出汗增多，气血运行更偏向体表，容易出现“外热内虚”的状态，即外表燥热、内里却精气不足。

春属木，通于肝。杨虹婕指出，“春季肝气疏泄功能旺盛，胆汁分泌和消化功能也变得活跃，但由于人体的消化系统还没完全适应代谢节奏的变化，便容易出现肝阳上亢、脾胃虚弱、免疫失调等问题。”

常表现为头晕目眩、烦躁易怒、失眠多梦、食欲不振、腹胀腹泻等，部分人还会在春季更易遭遇花粉过敏、皮肤瘙痒等困扰。

因此，春季的饮食调理讲究“疏肝理气、健脾养阳”。

杨虹婕提到，韭菜、香椿、葱、姜、蒜等“辛香温散”的蔬菜，恰好能帮助阳气升发、疏肝行气；绿豆芽、黄豆芽等芽菜类，富含酶类和维生素，更是春季代谢活跃时的消化“好助手”。

春菜各有妙用吃对才能调养得当

在古代本草书籍中，许多春菜都具有“药食同源”之效，多属“辛散”或“甘凉”之品，正适合春季阳气升发、内热渐生的特点。

以荠菜为例，这种“田间小菜”被《本草纲目》誉为“护生草”，有调养五脏之功；唐代医家孙思邈更称其“补心脾、明目益气”，尤其适合春季养生调理。

另一道“春味”代表马兰头是《本草正义》中“清热解毒、散瘀止血”的良药，可缓解春季常见的咽痛、痈肿等症状，也有“破宿血、养新血”的妙用，尤其对女性月经不调人群更为友好。

杨虹婕提到：“马兰头富含挥发油、菊糖等活性成分，对金黄色葡萄球菌具有抑制作用，凉拌食用的方式更是春季‘清火’饮食的上选。”

春笋“利膈下气、化痰消热”，香椿“祛风解毒、杀虫疗疮”，皆为春日时蔬中的“当家花旦”。“春菜虽好，也要吃对才养生。”杨虹婕提醒，如春笋的草酸含量高，香椿含亚硝酸盐较多，皆需焯水后再食，才能安全可口。

此外，春菜寒热属性各异，食用时也应结合个人体质加以选择。杨虹婕分享：“比如肝气郁结、情绪易烦者，适宜多吃香椿、荠菜等辛香类蔬菜，帮助疏肝解郁、调畅情绪；而脾胃湿热、口苦腹胀者，则更适合食用马兰头、蒲公英等具有清热利湿功效的?br />