中新网广州4月25日电题：台山龙虱“飞”上餐桌珠三角食客有口福

作者李晓春郭军

每年4月至10月，养殖龙虱大量上市。在广东，烹制龙虱的手法繁多，如入汤、冰镇、煨熟、美极、椒盐、和味、焖煮等。龙虱这一独特的味道，如同榴莲，喜欢它的人欲罢不能，有偏见的人只能错过。

近日，广东台山市白沙镇养殖户司徒锦尧在忙着将提前备好的鱼、猪肺等投喂给池塘里养殖的一种形如蟑螂、名为龙虱的水生昆虫。

龙虱，是鞘翅目肉食亚目龙虱科昆虫的统称，在水能游，出水能飞，有很强的趋光性。主要生活在田野、水沟、小溪等静水或流水环境中，为杂食性昆虫，以肉食为主，兼食植物性食物。龙虱风味独特，其肉质鲜美，酥脆爽口，营养丰富，具有高蛋白质、低脂肪的特点，并含有多种氨基酸、维生素及微量元素。将龙虱用沸水烫死、晒干后，可用作中药材，有补肾活血的功效。

“以前在村里生活时，我经常捉龙虱玩，台山人多数称它为‘水基仔’或‘水蟝’。”现居美国佛罗里达州的台山乡亲甄先生表示，他至今还记得，爷爷当年经常趁着用柴火煮饭时的炭火煨龙虱，摊凉后将其头爪、翅膀等去掉，直接放入嘴里嚼着吃，说吃了能治夜尿频多。

在养殖龙虱的池塘上方，覆盖着一层网纱。“这网纱的作用，可防止龙虱飞走、鸟类偷食。”司徒锦尧透露，他养殖龙虱已有五年多，通过前期的摸索和试验，已基本掌握龙虱的生长习性。每年三月至七月，龙虱会进入产卵期，这期间需分池繁殖且每隔20天左右要把雌性龙虱全部捞出至其它池中继续产卵，避免早孵化的幼虫把后面产的卵误食，这个做法有利于提高产量。

“我这里养殖的是金边(两侧有明显的黄条斑)龙虱，个头相对大一点，是龙虱中较为珍贵的品种，可药食两用。为方便日常管理，养殖水体不宜过深，水面不宜太宽，可用水葫芦为它提供庇护环境。”司徒锦尧介绍说，目前周边有不少养殖户跟他一起养殖龙虱，除了留出用于繁殖的量之外，每亩年产量可达500多公斤。如今市场需求很大，近期佛山、广州的批售价为每公斤400多元，零售价为每公斤超600元。

“我们近日推出‘和味龙虱炒猪腰’这道菜。猪腰对开去筋去膜、切花刀、焯水后，用适量的沙姜粉、盐焗鸡粉略作腌制，下油锅快炸捞起备用。”佛山南海区一食肆的师傅介绍说，“龙虱须提前做‘排尿’去异味处理，然后把翅膀、头爪去掉，用秘制卤水将其卤熟。将备好的蒜粒、洋葱、葱白、辣椒等下锅爆香后，放入猪腰、龙虱，加卤龙虱的卤水翻炒，撒入少量胡椒粉，大火收汁即可出锅。”该食肆的龙虱菜式虽有点小贵，但“独沽一味”的回头客不少。

“龙虱，需先进行‘排尿’处理去除异味。然后将用八角、甘草、草果、小茴香、无花果、香叶、陈皮、桂皮、鸡爪等材料熬成的卤水煮沸，再将处理好的龙虱放入后，小火浸煮25至30分钟，这就是老少咸宜的‘和味龙虱’。”广州海珠区一家酒楼的师傅介绍说。

“吃龙虱时，要先摘掉头部和两层翅膀，接着在尾部的三角点轻轻拉出内肠，然后整只放入口中，慢嚼细品，在口腔中感受其中的甘香肥美。”现居香港的台山乡亲伍先生表示，龙虱是他儿时在台山生活的味觉记忆之一，如今有机会再次品尝到，令他“才下舌尖，又上心头”。(完)