春季开学前学校食堂食品安全提示函
全市各中小学、幼儿园、高校：
春季新学期开学在即，也是学校食堂食品安全高危时期。为切实保障广大师生饮食安全，防范食品安全风险，现就做好开学供餐食品安全工作提示如下，请各单位高度重视，严格落实主体责任，确保供餐工作安全、规范、有序开展。
一、健全制度机制，压实主体责任
二、核实证照合同，严把源头关口
严格自查本校食品经营许可证，确认证照在有效期内，经营项目、地址等登记内容与实际经营情况一致。对合作食品供应商（或供应平台）开展全面资质复核，核查供货合同是否有效、供应商（或供应平台）经营资质是否过期，明确双方食品安全责任。
三、检查设施三防，保障设备运行
全面检查食堂“三防”设施，确保挡鼠板、门窗、通风口、下水道等关键位置防护装置完好有效，扎实做好开学前食堂及周边区域病虫害消杀工作。检查冷藏冷冻、清洗消毒、食品留样等各设施设备运行状况，确认冷藏冷冻设施温度显示准确、设备运转正常，做好设备维护保养记录，对故障设备及时维修更换。
四、清查库存食材，规范储存管理
对食堂库存米、面、油等各类食材开展全面清查，坚决清理过期、变质、感官性状异常的食材；严格落实食材分类、分架、离墙、离地储存要求，完善索证索票和进货查验记录，确保食材溯源可查。
五、整治环境卫生，消除各类安全隐患
开展食堂后厨、就餐区、仓储区、清洗区等全域环境卫生大扫除，彻底清除卫生死角；规范餐厨垃圾日产日清，对餐饮具、加工用具、操作台进行全流程清洗消毒并按规定存放，严格落实生熟分开操作要求，严防交叉污染。
六、强化人员管理，规范提升操作能力
逐一核查食堂从业人员健康证明，确保全员持有效健康证上岗。组织从业人员开展春季开学前食品安全专项培训，重点讲解食材处理、加工操作、个人卫生、应急处置等规范要求，确保从业人员熟练掌握食品安全操作技能，严格遵守各项管理制度。
校园食品安全事关广大师生身体健康和生命安全，责任重大、不容有失。希望各单位以“时时放心不下”的责任感，认真对照提示内容，全面开展自查自纠，切实把好开学供餐每一道关口，共同筑牢校园食品安全防线。
供稿：食品经营安全监管科
图校：综合规划科（新闻宣传科）
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