全市各学校（幼儿园）：

2026年秋季学期开学在即，为切实筑牢校园食品安全防线，保障广大师生饮食安全，现就秋季开学食品安全重点工作提醒如下，请各学校（幼儿园）对照落实。

一、严格落实食品安全主体责任

学校校长（园长）应切实履行食品安全第一责任人责任，及时召开食品安全工作会议，对开学供餐工作进行全面部署。要配齐配强食品安全总监、食品安全员，明确岗位职责。要结合学校食品安全特点，制定食品安全风险管控清单，常态化运行“日管控、周排查、月调度”管理机制，确保主体责任落实到人、履职到位。

学校食堂实行承包经营的，要建立并严格落实学校食堂和承包经营企业“双食品安全总监、双食品安全员”制度，要对承包经营企业开展食品安全考核评价，对不符合食品安全要求的承包单位，要及时启动退出机制。学校实行校外供餐的，要查看校外供餐单位食品加工制作、食材贮存、环境卫生等关键环节管理情况，对违反供餐合同（协议）约定或食品安全法律法规等行为的，要及时启动清退机制。

二、做好开学前食品安全自查

（一）从业人员健康管理。开学前，应组织开展食品安全知识培训考核，提升风险防范意识和操作规范水平。确保从事直接接触入口食品岗位的人员，持有有效健康证明。严格落实晨检制度，做好健康异常情况记录。在岗期间工作人员规范穿戴清洁的工作服、帽及口罩，保持个人卫生。

（二）清理库存食品原料。全面检查库房、冰箱（柜）和加工场所内的食品、食品添加剂和食品相关产品，存在过期、变质或感官性状异常的，及时清理处置并做好登记；重点排查米、面、油等大宗食材以及干货（如：木耳、花生）、酱料等易受潮霉变的食材。

（三）环境清洁与设备维护。要对学校食堂操作间、备餐间、洗消间、仓库等区域进行全方位清洁，清除卫生死角、做好病媒生物消杀。对加工制作、冷藏冷冻、清洗消毒等设施设备进行全面维护、消除故障，排查“三防”设施是否满足病媒生物防制需要。

（四）严格管控食材采购。逐一核对供货商资质、供餐能力、信用记录，开展供货商食品安全状况评价，对曾出现抽检不合格、风险评级较高的供应商及时启动退出机制。落实“双人或多人联检”的验收制度，依法查验并留存供货方资质、产品合格证明及购货凭证，完善进货台账，确保来源合法、信息可溯。中小学、幼儿园食堂不得外购高风险水产品、散装馅料、肉串、散装熟食制品等食品原料。

（五）规范餐食加工制作。食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，防止交叉污染，确保烧熟煮透。中小学、幼儿园不得制售冷荤类食品、冷加工糕点、生食类食品，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。每餐次供应的食品均应按规定留样。

安阳市市场监督管理局

2026年8月26日

来源：安阳市市场监管局

编辑：王海东

审核：李 军