1.校园食品安全工作谁负责？

一是落实校园食品安全校（园）长负责制，建立健全并落实“日管控、周排查、月调度”、陪餐等管理制度；重大事项要充分听取家长代表（学生代表）、教职工代表意见，建立满意度测评机制。

二是落实教育部门管理责任，各级教育行政部门要明确校园食品安全管理工作内设机构，将校园食品安全工作列入考核评价指标和学校督导评价体系，定期开展食品安全自查自纠。

三是落实供餐单位直接责任，明确供餐单位要健全食品安全管理制度，设立食品安全管理机构和配齐专职食品安全管理人员，主动接受相关部门和学校的监督。

2.校园食品安全知识

“民以食为天，食以安为先”。校园食品安全关系到师生身体健康，也牵动着每一位家长的心，让我们一起了解校园食品安全知识，为师生把好食品安全关。

如何正确贮存食物

    热的食物不能直接放入冰箱，需放凉至室温后用保鲜膜覆盖或用食品专用容器密闭盛装再放入冰箱冷藏室。否则，热的食物直接放入低温环境，会引起水蒸气凝结，容易生长霉菌，导致冰箱内环境或其他食物发生霉变。需要提醒的是，荤菜应尽量在餐后2小时内放入冰箱，以避免细菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等。

贮存温度注意事项

    冷藏室温度应设在0-8°C之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。冷冻温度应设置在-12°C以下，标识有贮存温度的，应按标识的温度贮存。剩饭剩菜不推荐放在冷冻层保存。

怎样规范留样食品

    应使用专用的留样柜留样盒留样食品，1个样品1盒，数量不少于125克且能满足实际检测需要，密闭存放留样柜中，时间不少于48小时，双人双锁管理，每餐按照食品名称、数量、时间、留样人、品尝人等要求完整记录留样情况。

食堂切记五个禁止

    （一）禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

    （二）禁止采购、使用散装食用油、散装食盐。

    （三）禁止学校食堂制售冷食类食品（水果除外）、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁。

    （四）禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品。

    （五）禁止采购、使用《中华人民共和国食品安全法》明令禁止生产经营的其他食品及食品相关产品。

学生购买食品应该注意哪些问题

    （一）到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

    （二）购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

    （三）仔细查看产品标签。食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

   （四）食品是否适合自己食用。

   （五）不盲目随从广告。广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

学生应注意哪些饮食卫生习惯

    （一）白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。

    （二）养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病传染。

    （三）生吃的蔬菜和水果要反复浸泡、洗干净后再吃，以防食物不洁影响人体健康安全。

    （四）选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期。

    （五）尽量少吃或不吃剩菜剩饭，如果吃剩菜剩饭，要先通过看和闻判定颜色、味道等感观性状是否异常，异常意味着已经变质，不可食用，无异常的一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

    （六）不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠。

    （七）不吃无卫生保障的街头食品。

    （八）少吃油炸、烟熏、烧烤的食品和0.5元－1.00元的麻辣食品，这类食品含有高盐高糖高脂，多吃不利于未成年人健康成长。如果制作不当的话还会产生有毒物质。

学生食品安全 | 简明40条要点

学校食堂食品安全10个名词解释

1.学校食堂

指学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。学校食堂是一类特殊的餐饮服务场所，像其他餐饮服务场所一样，包括食品处理区、就餐区和辅助区，以及更细分的区域。

2.供餐单位

3.学校食堂从业人员

指食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐饮具清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。

4.集中供餐

是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。

5.陪餐

是指每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的学校当建立家长陪餐制度，听取家长意见建议。

6.原料、半成品、成品

原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。成品指已制成的可直接食用或饮用的食品。

7.冷藏、冷冻

冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。冷冻指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。

8.交叉污染

指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。学校食堂要防止交叉污染。

9.分离、分隔

分离指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。分隔指通过设置物理阻断如墙壁、屏障、遮罩等方式进行隔离。分离分隔是防止交叉污染，保持各类食材食品卫生的措施。

10.明厨亮灶