连日来，武汉商学院大学生团队研发的4个馒头以3万元的价格被企业收购，引发广泛关注。

3月13日，武汉商学院食品科技学院教授、中国烹饪大师、餐饮行业资深专家常福曾在接受九派新闻采访时表示，“四时芳谱”养生馒头之所以能够脱颖而出，绝不仅仅是“颜值高”这么简单。

为何企业愿意出资3万元收购这个创意？他解释，3万元不仅仅是买一个配方，更是买一个“可商业化的解决方案”和一个“有潜力的产品概念”。一个创意从实验室走向生产线，需要解决成本控制、工艺稳定、保质期等一系列问题。

“学生团队已经完成了从0到1的突破，证明了它的可行性。对于企业来说，这大大缩短了产品从研发到上新的周期，降低了试错成本。”他说。“四时芳谱”本身具有极强的故事性和文化属性，自带传播价值，这对于品牌吸引年轻消费群体非常有帮助。

“四时芳谱”养生馒头。图/受访者提供

“为了一个发酵温度，他们做了上百次实验。”常福曾告诉记者，馒头是中国的传统主食，但学生团队并没有止步于“把馒头蒸熟”。他们抓住年轻人对“健康”和“颜值”的双重需求，实现了传统食品的年轻化与功能化表达，并将“药食同源”的中医养生理念与现代营养学结合。

比如春兰馒头里的防风根和艾草，夏荷馒头中的啤酒花和板栗，这些都是经过精心搭配的，不是简单的堆砌，而是真正考虑到食材的食养功效。这种对传统食品的创新性开发，是行业未来非常重要的方向。

“加入中药材后如何不影响发酵的稳定性？造型复杂如何确保蒸制过程中不变形？天然色素如何保持稳定？”常福曾表示，很多人可能只看到了馒头精美的造型，但作为专业教师，他看到的是背后解决的一系列技术难题。

“用面粉蒸馒头并不难，”他解释道，“但一旦在面团中嵌入一些其他物质，比如药食同源的食材，就会干扰面筋网络的形成，进而影响发酵效果。这看似微小的变化，对工艺控制提出了极高要求。”

学生做实验。图/受访者提供

要解决这些问题并不简单，学生团队通过三周的平行实验，反复测试发酵时间、温度、湿度，最终攻克了这些从“经验”到“数据”的难关。丁亦晨团队反复试吃、请宿管阿姨和同学当“品鉴官”，做到了以用户为中心去打磨产品。

在常福曾看来，当前，餐饮行业正在经历一场深刻的变革，从“好吃”到“好吃又健康”，再到“好吃健康且有文化”，需要大量既懂烹饪技术，又懂食品科学，还懂市场需求的复合型人才。

他认为，这款馒头切入的“轻养生”赛道很准，既不是药品，也不是普通零食，而是能满足日常需求的健康主食。如果在后续的市场推广中，能根据年轻消费者的口味反馈，在馅料和口感上做更精细的调整，同时讲好四季与养生的文化故事，很有希望成为一款网红爆款。

九派新闻记者 曾怡婷

【来源：九派新闻】

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