春季学期开学在即，为切实保障广大师生饮食安全，预防校园食品安全事件发生，无锡市市场监管局就学校食品安全有关事项提示如下：

1

健全管理制度

修订完善食品安全管理制度及突发事件应急预案。严格落实校长（园长）负责制，开学一个月内至少召开一次食品安全现场办公会。配齐配足食品安全总监、食品安全员，制定风险管控清单，做好“日管控、周排查、月调度”记录。实行食堂承包经营的学校，要核查承包方资质，明确双方食品安全责任，严格执行双食品安全总监制度。

2

全面清洁消杀

对食堂所有区域进行彻底大扫除，清理设备缝隙、闲置角落等卫生死角，清除油污、霉斑与积存垃圾。开展鼠（虫）害等病媒生物消杀，确保环境清洁卫生。

3

维护设施设备

检查防鼠、防蝇、防尘设施是否完好，对损坏或故障设备维修更换，校准温控装置，确保各类设备正常运转。确保“互联网+AI”监控系统在线并正常运行，视频监控点位覆盖食材验收、贮存、加工、留样及餐饮具清洗消毒等关键环节。

4

严格食材清查

全面清理食材库房、冰箱，及时清除、销毁超过保质期或感官异常（如腐败变质等）的食品原料。检查食材供应商资质，完善食材供应商评价和退出机制，严格执行进货查验制度，确保采购渠道正规，票证齐全，冷链运输符合要求。

5

强化人员管理

全面核查从业人员健康证明效期，严格落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员，立即调离接触直接入口食品岗位。组织食品安全总监、食品安全员及从业人员开展食品安全法律法规及规范操作的培训与考核，明确岗位职责。

6

严控加工风险

食品原料、半成品、成品的容器和工具分开放置和使用，避免交叉污染。确保食品烧熟煮透，不得制售冷荤、生食、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆。持续规范餐饮具清洗消毒，鼓励采取快速检测或第三方检测等方式验证餐饮具清洗消毒效果。

7

完善应急预案

畅通投诉举报和信息报送渠道，一旦发生异常情况，做到早发现、早报告、早处置，坚决守住校园食品安全底线。

8

倡导反对浪费

反餐饮浪费理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个环节，引导学生按需取餐，切实制止餐饮浪费。

来源：食品经营处（图片由AI生成）

审核：徐晶心

审签：徐 桐

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