全市各级各类学校（含幼儿园）：

春启新程，开学在即。校园食品安全直接关系广大师生身体健康和生命安全，是校园安全的重中之重。随着春季气温回升、湿度增大，食材易受潮霉变，食品安全风险也随之增加。为切实筑牢校园食品安全防线，严防各类食品安全事故发生，现就做好2026年春季开学前校园食品安全准备工作提示如下：

一、严格落实主体责任，把好“管理关”

各学校（幼儿园）要严格落实校园食品安全校长（园长）负责制，压实食品安全主体责任。要充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，在开学供餐前全面开展一次自查自纠，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，将责任细化到岗、落实到人，确保各项制度落地见效，及时发现并消除安全隐患，做到全程可控、不留死角。

二、彻底清扫消杀，把好“环境关”

聚焦食堂加工操作间、仓储空间、就餐区域、排水沟等重点场所，进行全方位、无死角的大扫除，清除卫生死角、积垢和霉斑。要重点排查“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施，确保灭蝇灯、挡鼠板、纱窗等配备到位、完好有效；检查排水沟、排气口、线槽等缝隙是否封堵严密，将病媒生物防制工作做在前面。要清理废弃杂物，保持场所通风换气，确保加工和就餐环境明亮整洁。

三、维护清洗设备，把好“运转关”

对假期停用的餐饮加工设备、容器、工具（如和面机、绞肉机、冰箱、蒸箱、洗碗机、消毒柜等）进行全面清洗、消毒和检修，确保其正常运转。严格落实餐饮具清洗消毒管理制度，确保洗碗机、消毒柜、保洁柜容量与供餐人数相匹配，保障餐饮具安全。要定期维护检修消毒设备，做好消毒记录，确保消毒效果达标，从源头杜绝交叉污染风险。

四、清查库存食材，把好“进货关”

开学前对库房、冰箱（柜）内的食品原料进行彻底清理，严格执行“先进先出”原则，坚决销毁超过保质期、腐败变质、霉变生虫的食品及原料。开学采购首批原料时，务必严格落实索证索票、进货查验制度，确保米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材来源可溯、质量合格，严禁采购来源不明或法律法规禁止销售的食品。

五、规范加工操作，把好“过程关”

严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，加工过程做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透（中心温度不低于70℃）。规范执行食品留样制度，确保留样数量、时间、记录符合要求，做到品种全、分量足、储存规范。中小学、幼儿园食堂不得制售生食类、冷食类食品及裱花蛋糕。

六、强化人员管理，把好“健康关”

开学前要组织所有食堂从业人员开展一次食品安全知识培训，让员工明确岗位职责、掌握操作规范。要全面核查工作人员健康证，无证或健康证过期的一律暂停上岗，确保每一名员工持有效健康证明上岗。严格落实晨检制度，凡患有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全疾病的人员，必须立即调离接触直接入口食品的岗位，坚决杜绝带病上班。要督促工作人员规范穿戴工作衣帽、做好个人卫生，严禁将无关物品带入食品处理区。

七、运用智慧手段，把好“共治关”

做好“互联网+明厨亮灶”设备日常维护，安排专人定期检查，发现视频无法显示、设备损坏等问题，第一时间联系维修或更换，确保设备全天正常运行，实现后厨操作全程可视化，主动接受师生和社会监督。同时，要健全完善食品安全突发事件应急预案，确保一旦发生异常，能够早发现、早报告、早处置 。

校园食品安全无小事，警钟长鸣不松懈！让我们共同努力，筑牢校园食品安全防线，守护广大师生“舌尖上的安全”！

赣州市市场监督管理局

2026年2月28日

来源：食品经营科

编校：占春龙

审核：戴书昶 朱涛

审签：刘汉泉

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