民以食为天，食以安为先。守护校园“好食光”，让师生在学校吃得安全、吃得营养、吃得健康，是我们始终如一的坚持！

细节不放松，安全才到位！为持续优化校园食品安全和营养健康管理，推动学校食堂实现更科学、更规范、更精细的管理，我们系统梳理了从食材出入库、贮存、加工，到分餐、留样，乃至绞肉机清洗等关键环节的标准流程，并精心拍摄制作了各环节的规范化操作示范视频，供全市中小学幼儿园学习借鉴、对标实践！

今天，就跟着小育一起来看清洗消毒规范操作指南——

物理清洗消毒程序

一、刮（物理清洗消毒）

◆刮掉餐具表面的大部分残渣、污垢。

二、洗（物理清洗消毒）

◆用流动清水冲洗餐具表面食物残渣、污垢；

◆用含洗涤剂的温水溶液洗净餐具表面，洗涤剂应符合《食品安全国家标准 洗涤剂》（GB14930.1-2022）的要求；

◆使用洗碗机清洗餐具应严格按照洗碗机设备使用说明操作。

三、清（物理清洗消毒）

◆用流动自来水冲洗，去除表面残留的洗涤剂。

四、消（物理清洗消毒）

煮沸消毒：温度控制在100℃，保持10分钟以上，餐具需完全浸没在水中；

蒸汽消毒：温度控制在100℃，保持10分钟以上，餐具间需留空隙，确保蒸汽可穿透；

热力消毒柜：温度控制在100℃以上，保持10分钟以上；

红外线消毒柜：温度控制在120℃以上，保持10分钟以上。

五、沥干（物理清洗消毒）

◆清洗好的餐具放在专用沥干架上，自然沥干水分。

六、保洁（物理清洗消毒）

◆自然沥干的餐具定位存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内，保持洁净。

化学清洗消毒程序

一、刮（化学清洗消毒）

◆刮掉餐具表面的大部分残渣、污垢。

二、洗（化学清洗消毒）

◆与物理清洗方法相同（清水冲洗、洗涤剂、洗碗机）。

三、消（化学清洗消毒）

◆化学消毒剂应符合《食品安全国家标准 消毒剂》（GB14930.2-2025）的要求。

含氯消毒剂：严格按照含氯消毒剂产品说明书标明配制消毒液有效氯浓度宜在250mg/L以上；将餐具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；

二氧化氯消毒剂：严格按照产品说明书标明配制消毒液，有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L；将餐具全部浸入配置好的消毒液中10~20分钟。

四、消（化学清洗消毒）

◆用流动自来水冲洗，去除餐具表面残留的化学消毒剂。

（注：化学消毒剂使用后需更换手套再进行餐具清洗。）

五、沥干（化学清洗消毒）

◆与物理清洗消毒沥干、保洁程序相同。

六、保洁（化学清洗消毒）

◆与物理清洗消毒沥干、保洁程序相同。

检验检测

鼓励学校定期开展餐具阴离子合成洗涤剂残留快速检测，根据检测结果进一步完善清洗消毒流程，及时更新相关设备设施。

其它要求

餐用具（如抹布、刷子等）

物理消毒：除残渣—水冲刷—清洁剂清洗—水冲洗—高温消毒—风干

化学消毒：除残渣—水冲刷—清洁剂清洗—水冲洗—消毒剂消毒—水再冲洗—风干

不鼓励学校食堂采用化学消毒方法对餐具进行消毒。

来源丨市教委体卫艺处、沙坪坝区教委

通讯员丨何晓晨

编辑丨李艾妮

初审丨彭勇

复审丨程翔宇 尤春艳