随着当前产业技术迭代持续提速，针对职业教育人才培养供给与产业岗位需求适配性不足等问题，重庆旅游职业学院以烹饪专业为改革试点，探索实施“真场景、真大师、真项目、真市场”产教融合人才培养模式，全要素整合“政行校企研”教育资源、全链条贯通“产学研用创”运用场景，使产业端的新需求、新技术、新工艺等源源不断迭代融入职业教育课堂，有效提高职业教育的适应性、适配度和贡献率。

食堂当课堂，到真场景学习新技能。学校借助中国烹饪协会等行业组织搭建的平台，引进海底捞等头部餐饮企业，通过共同经营学校食堂、共建“渝味360碗产业学院”等方式参与烹饪专业建设。一方面打破传统教室边界，形成烹饪“实训室—学校食堂—企业门店”三级课堂体系：初学者在实训室练习颠勺、切菜、雕刻等基本技能，小试后转移到学校食堂参与“校中厂”的跟岗学习，中试后再转入企业门店参与“厂中校”的顶岗实操。另一方面使上课空间不断延伸、学习场景持续实化，学生学习100%从“模拟训练”向“实战演练”转变，实现学用零距离和零转换的沉浸式学习，产业端的新技能可以无障碍、无时差、无损耗地直接进入课堂教学。

大师做教师，让真大师传授新技能。学校将“请大师进来教”与“送学生出去学”相结合，一体化实现“技能传授、精神传承、文化传播”三大目标。先后柔性引进中国烹饪大师13名，包括全国劳动模范、国务院政府特殊津贴获得者等，他们均有独门技艺、知名菜品和实体企业，与学生通过“双向”选择建立师徒关系，形成“金厨班”。同时，大师们既到学校建立“大师工作室”和“劳模工作室”培育学生，也在实体门店提供实训（习）和就（创）业岗位锻炼学生，通过言传身教，不仅教会学生基础知识和最新技能，还传播劳动精神、劳模精神、工匠精神和企业家精神。

作业成作品，用真项目锻炼新技能。学校组织师生依托项目“进行业圈”“入产业链”“上生产线”，了解行业最新动态、解决产业最新难题、学习企业最新技能，过程中形成的作品可作为项目结题材料和考试作业。例如，依托学校承建的教育部劳动教育实践基地，组织21名专任教师和上千人次学生分批深入企业的辣椒基地、豆瓣工厂等学习非遗技艺；依托市级科创平台“渝味360碗技术研发传承和推广中心”，节假日组织烹饪教师到渝味360碗头部企业顶岗学习，仅去年春节假期就改良辣子鸡等22道经典菜品、增收150万元以上，同步形成22个模块化教学资源和25个菜品教学视频，校行企三方主编“渝味360碗系列教材”。

业绩换成绩，用真市场检验新技能。学校将教学成果置于真实市场环境中接受检验，把学生的作品通过技能竞赛、创业项目等路径放在市场中去接受竞争和评价，把用户是否“举手投票”和花钱买单等业绩作为学业考试的成绩，并与实训（实习）补贴、突出贡献奖励等收益挂钩，点单率高、回头客多，收益就多，让劳动对接真实价值反馈。学生在学习中实现“炒给自己吃—炒给同学吃—炒给顾客吃”三级跳，考试不再是单纯的教师考学生、考卷定分数，而是形成了“教师评+大师评+市场评”的多元评价体系。同时，积极推动优质项目与资本对接，鼓励学生创业或技术成果转化，使教育更好地服务于区域产业发展。

实践证明，“四真”路径不仅扩大了职业教育的“朋友圈”，成功搭建产与教、校与企、专任老师与行业大师之间双向奔赴的高速直通车道，而且让学生在专任教师和产业导师的双指导下，在学校课堂和餐饮门店的双场景中，闭环完成从“市场最新需求分析—技术最新动态掌握—解决方案最新设计—成果交付最新反馈”等全流程训练，学生的市场判断力、就业竞争力明显提升，初次就业率始终保持在95%以上，平均薪酬和职业忠诚度始终比其他专业学生高20%以上。

（作者系重庆旅游职业学院校长）

《中国教育报》2026年06月09日 第07版

作者：陈敏