新学期即将开始，为切实保障广大师生饮食安全和身体健康，杜绝食品安全事件发生，四川省学校基本建设与后勤产业中心特向全省学校发布如下提示：

要点一：加强教育管理

健全责任体系：明确校长（园长）为食品安全第一责任人，建立健全覆盖全环节的责任制。配备专职或兼职食品安全管理员，确保各项制度有人抓、有人管。

加强人员培训：组织校长（园长）、食品安全总监、食品安全员和从业人员针对性开展食品安全法律法规培训，强化食品安全责任意识，确保具备岗位要求的能力。

开展安全教育：将食品安全纳入安全教育内容，通过主题班会、宣传栏、校园广播等多种形式，向学生普及食品安全知识。

强化过程自查：食品安全管理人员须严格落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，重点检查操作规范、环境卫生和设施设备状况，对发现问题立行立改，并形成自查与整改记录闭环。

提升应急能力：修订完善食品安全突发事件应急预案，明确报告流程与处置措施。开学前组织相关人员熟悉预案，确保一旦发生情况能迅速、规范响应。

要点二：使用安全的水和原料

把好水源关：加工用水必须符合食品安全国家标准《生活饮用水卫生标准》。自备水源必须加强管理和消毒，确保安全。

把好采购关：必须从资质齐全的正规渠道采购食品原料，采购食品及原料应遵循安全、健康、符合营养需求的原则。

把好验收关：严格落实“双人或多人联检”查验和索证索票制度。严禁使用腐败变质、超过保质期、“三无”或来源不明的食品原料。

把好储存关：原料入库时应分类、离地、离墙存放，定期检查，及时清理变质和过期食品。

要点三：生熟分开

器具分开：处理生食的刀具、砧板、容器、水池等，必须与处理直接入口熟食的严格分开，并有明显标识，杜绝交叉污染。

储存分开：冰箱、冷库内储存食物时，必须做到生熟分层、分隔存放。熟食应放置在上层，生食放在下层，避免汁液滴落污染。

要点四：烧熟煮透

核心要求：食物必须彻底烧熟煮透，确保其中心温度达到70℃以上。

重点监控：对于大块肉类、豆浆、四季豆、鲜黄花菜等高风险食品，要特别注意加热均匀，确保中心部位同样达到安全温度。（中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品）

要点五：保持安全温度

温度控制：熟食和易腐败变质的食物应在安全温度下保存。热存：保持在60℃以上。冷藏：保存在8℃以下。冷冻：建议保存在-18℃以下。

时间控制：食物烹饪完成后，在室温下存放的时间不应超过2小时。若需提前备餐，应快速冷却后及时冷藏，并在食用前充分复热。

要点六：保持清洁

人员清洁：所有从业人员必须保持良好的个人卫生。在烹饪食物前、处理生肉禽蛋海鲜后、如厕后、接触污染物或垃圾后，必须按照规范流程彻底洗手、消毒。

环境与器具清洁：开学供餐前，应对操作间、库房、备餐间、就餐区等所有场所开展一次彻底的大扫除与消毒。对加工制作、清洗消毒、冷藏冷冻等各类设施设备进行全面检修、清洗和调试。确保“三防”设施完好有效。每餐对复用餐饮具进行清洗消毒。

新学期，新起点。守护师生“舌尖上的安全”是校园工作的重中之重。让我们从每一个细节做起，严格执行各项食品安全管理制度，共同为孩子们的健康成长保驾护航！