大理州2026年秋季开学校园食品安全工作提示
近期，秋季学期陆续开学，为切实保障广大师生饮食安全，防范化解食品安全风险，大理州市场监督管理局就秋季开学校园食品安全工作提示如下：
一、落实主体责任
要落实校园食品安全管理的主体责任，严格实行食品安全校长（园长）负责制，通过建立食品安全责任体系、完善风险防控动态管理机制、制定食品安全风险清单等举措，全面加强校园食品安全管理。同时要充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，积极推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落实。
二、强化人员管理
要组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训，明确食品安全责任，注意身体健康和个人卫生；全面检查食堂工作人员健康证有效期，确保无一人遗漏。
三、开展风险排查
在开学前组织对学校食堂进行全面检查，完善卫生设施。要按规定对相关场所、设施、餐用具进行维护、保养、清洗、消毒、保洁；要保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风；要检查库房内食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品并做好登记，防止库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材，对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求，是否超过保质期或发生变质。
四、规范加工操作
要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度；把好食品原料采购进货关，从正规渠道进货，按规定索证索票并进行检查；防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透；采购及规范使用符合国家标准的清洁消毒产品，并将清洁消毒产品与食品分开存放，避免食物受到污染。
五、维护“互联网+明厨亮灶”
要做好后厨食品安全管理、“互联网+明厨亮灶”日常运行维护，发现视频无法正常显示及时联系安装或维修公司上门维护，发现设备损坏及时更换，确保“互联网+明厨亮灶”正常展示。
六、完善应急处置
要建立健全食品安全应急管理机制，完善食品安全应急预案，开展应急培训和演练，提升应急处置能力和水平。
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